Le rugbrød

Comment parler de gastronomie danoise sans parles du rugbrød (pain de seigle) ? C'est l'indispensable du smørrebrød, alors autant dire qu'on en trouve dans toute maison danoise qui se respecte. On en donne même aux bébés (sous diverses formes, et à tous les repas) !

C'est tellement esssentiel (et difficile à trouver à l'étranger) que les sites de ventes par correspondance en proposent toute une gamme pour les Danois expatriés (voir hjemve.dk par exemple). Un de mes collègues est expatrié aux Etats-Unis et il demande toujours à ses visiteurs de remplir leur valises...

Bref, le rugbrod, c'est incontournable. On le trouve bien sûr d'après différentes recettes, avec plus ou moins de graines et plus ou moins rustique. Perso, je préfère les versions bien garnies en graines.

Pour les motivés, on peut même entretenir un "surdej" (sorte de levain) maison. Il suffit de le stocker au frigo et de bien suivre les instructions : ajouter ceci ou cela, diviser... C'est un peu comme un tamagochi :-) Nous on a essayé mais on n'a pas une consommation assez élevée pour absorber la production !